Video: Sous Vide Filet Mignon (Oktober 2024)
Sous vide är ett anmärkningsvärt och mycket tekniskt sätt att laga mat. Du förseglar mat i plast och doppar den i ett exakt uppvärmt vattenbad tills det når den önskade temperaturen, vilket håller all fukt som fångas inuti utan risk för överkokning. Vi älskade vår upplevelse med Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi, och ChefSteps erbjuder sitt eget upptag på nedsänkning med Joule. Joule $ 199 är mindre och snyggare än Anova och förlitar sig helt och hållet på appkontroll - utan en ansluten telefon eller surfplatta kan du inte använda den. Medan Joules mindre storlek gör den lite mer mångsidig än Precision Cooker, är Anovas modell vår redaktörsval för det enkla faktum att du kan använda den utan telefon.
Design
Joule är ett 11-tums vitt rör som mäter 1, 85 tum i diameter och väger bara 1, 3 kilo, vilket gör den till den minsta hemfördjupningscirkulator som vi har sett (Anova Precision Cooker är nästan 15 tum lång, över 2, 5 tum bred och väger nästan dubbelt så mycket). Den övre delen av röret har ett kromfärgat lock som du kan trycka på som en knapp, som fungerar som den enda fysiska kontrollen för Bluetooth-parning, tillsammans med en liten indikatorlampa. Till skillnad från Precision Cooker, finns det ingen skärm eller temperaturratt, så du kan inte se eller justera någonting utan att dra ut din telefon. Rörets botten håller pumpens inlopp; vatten sugs in genom botten och kastas ut ur ett litet hål några centimeter upp i röret.
En robust trådklämma med gummifötter som ligger ungefär halvvägs upp i röret låter dig klämma Joule på sidan av din lagerpanna eller annan vattenbehållare. Eftersom den är så liten är det relativt enkelt att få plats för. Du kan enkelt använda en soppa eller lagerpanna, men jag har också haft framgång med en 10-liters plastlåda för vattenbadet.
App-kontroll
Eftersom Joule bara har en enda knapp och indikatorlampa, kan du inte direkt programmera den som Anova. Du måste använda den gratis Android- eller iOS-appen för att även slå på den. Appen är enkel att använda med en framstående strömbrytare som låter dig ställa in pumpens temperatur. Appen har också flera grundläggande recept och steg-för-steg sous vide-instruktioner, med en mängd olika temperatur- och timerinställningar för nötkött, kyckling, fisk och grönsaker. Instruktionerna justerar automatiskt temperaturen och tiden automatiskt, beroende på vilken typ av kött du använder (med beaktande av om det är färskt eller fryst, och skärdjockleken).
Jag upplevde en viss fördröjning när jag kontrollerade vattenbadets temperatur genom appen, vilket tvingade mig att vänta upp till tio sekunder eller studsa mellan menyskärmarna för att skärmen ska uppdateras. Detta är en mindre frustration, men det kan vara ännu mindre om Joule hade en ombordskärm för att ange vattentemperatur.
Prestanda
ChefSteps säger att Joule kan värma vatten upp till 208 grader Fahrenheit, men majoriteten av sous vide-ingredienser kräver en lägre temperatur; i allmänhet behöver bara grönsaker något högre än 176 grader. Joule spårar vattentemperaturen till inom en tiondel av en grad och uppdaterar appen när den är ansluten.
För att testa Joule, kokade jag laxfiléer, morötter och spetsar av griskött (allt separat). Laxen och morötter tillagades på en pre-release version av Joule, medan jag använde den slutliga versionen av enheten för revbenen. Efter att ha saltat laxen i en halvtimme förseglade jag filéerna i fryspåsar med gallonstorlek med dill, citronskivor och lite rapsolja och placerade dem sedan i ett 132-graders vattenbad i 30 minuter. Efter det placerade jag laxen i en gryttappning och kylde den i kylskåpet, höjde sedan vattenbadtemperaturen till 194 grader. Jag satte morötter i en annan fryspåse med lite olja och placerade dem i vattenbadet i 25 minuter.
Resultaten var utmärkta. Laxen kom ut helt kokt, öm och fuktig, med citrus och dill närvarande, men inte överväldigande fiskens smak. Morötter kokades igenom och behöll sin skarpa och smak till den punkten att jag knappt saltade dem efter att ha tagit dem ur påsen.
Ribbspetsarna fick en enkel beläggning av peppar och vitlök, med en stänk av sojasås. Jag värmde vattnet till 149 grader och kokade spetsarna i en förseglad påse i två timmar. Resultatet var ett mjukt, saftigt fläsk som parade viljan med ugnsbakad sötpotatis och aubergine.
Slutsatser
ChefSteps Joule gör sous vide-matlagning enkel och enkel tack vare sin appdrivna design. Det är den minsta nedsänkningscirkulator som vi har sett ännu, vilket gör det lättare att komma igång med matlagning i krukor du antagligen redan har i ditt kök. Men utan fysiska kontroller eller skärm måste du ha en smartphone eller surfplatta till hands om du vill använda den. Både Joule och Anova Precision Cooker är tillgängliga sätt att komma in i sous vide, men vi ger den större Anova vårt Editors Choice för dess lättlästa skärm och temperaturjusterande ratten.
