Sansaire sous vide maskin granskning och betyg

Jag betraktar mig mer som en bagare än en kock. Jag älskar att veta att jag, tack vare kemiens underverk, kan kasta ihop lite mjöl, socker och surt saft och dra ur ugnen en mördare, kolhydratpackad konfekt varje gång. Med matlagning lämnas så mycket till experiment; Jag tycker att allt som kan gå fel ofta gör. Av den anledningen anser jag sous vide-maskiner som en gudstjänst: Lägg mat i en plastpåse, lägg påsen i vatten som maskinen har exakt uppvärmt, och kom tillbaka om en timme eller två för att hitta din maträtt färdig, utan chans att överkoka. Sansaire Sous Vide Machine (199 $) uppfyller det grundläggande kravet och kan inte vara enklare att använda ovanpå det. Men dess brist på trådlöst stöd och sin absurde storlek ger tillräckligt med frustration för processen för att hålla Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi, vår Editors 'Choice sous vide-maskin.

Design och drift

Med sin eleganta design ser Sansaire utan tvekan ut som att den hör hemma i ett modernt kök. Från framsidan liknar det ett solid svart rör, med båda sidorna försiktigt intryckta. Utloppet (genom vilket det uppvärmda vattnet cirkuleras) ligger ungefär en kvarts tum från botten; de två upphöjda linjerna som avgränsar minsta och maximala vattennivån finns i utrymmet ovanför det; den digitala temperaturen och tidsvisningen är cirka 2, 5 tum från toppen; och ett grått band ovanför displayen, som anger ratten som används för att ställa in tillagningsparametrar, är de enda andra synliga funktionerna på denna sida. Strömknappen och två kontrollknappar finns på den silverfärgade toppen. På baksidan finns klämman för att fästa Sansaire i potten eller annan vattenbehållare som du använder för matlagning (det är lätt att dra av och justera för att rymma en tjockare vägg), och ovanför, uttaget för den avtagbara nätsladden (vilket ser identiskt ut som du ser på en stationär dator).

Vad är haken? Sansaire är enorm . Det är inte så mycket dess höjd (bara blyg 14, 5 tum), eftersom det faktiskt är något kortare än Anova (14, 75 tum), utan snarare basen som går i vattnet. Den mäter 4 tum bred, vilket är enormt jämfört med Anovas 2, 2 tum; ChefSteps Joule är fortfarande mindre, 11 tum hög och 1, 85 tum i diameter. Detta har en betydande inverkan på vad du kan laga mat i. Min älskade 7.25-kvarts Le Creuset Round Dutch Oven, som ännu inte uppfyller ett recept som det är för stort för, var praktiskt taget oanvändbart med Sansaire: Det tog mer än en tredjedel av ytan på potten botten. Sansaire är också tung på cirka 3, 2 pund, jämfört med Anovas 2, 5 pund och Joules 1, 3 pund, och det ganska tunna klippet (vid endera inställningen) kunde inte stödja det i den "grunda" (7, 5-tums) Le Creuset. Om du inte sitter med en gigantisk lagerpot, vill du investera i en rejäl plastskål eller vänja dig att fylla din diskbänk till randen för att använda Sansaire.

När du bara har räddat ut det här problemet kan det dock inte bli lättare att laga mat med Sansaire. När du trycker på strömbrytaren börjar Sansaire omedelbart värma vattnet till den temperatur som visas (i ett behagligt blått) på displayen. Vrid kontrollratten medurs för att sänka temperaturen eller moturs för att höja den; commonsense temperatur ytterligheter är 32 grader och 212 grader Fahrenheit. Föredrar Celsius? Tryck på termometerknappen på toppen. För att växla mellan din aktuella temperatur och din måltemperatur, gör knappen för korsstolar (även ovanpå) tricket.

Det är allt. Det finns inget annat sätt att arbeta Sansaire; Anova och Joule har trådlöst stöd så att du kan kontrollera dem med din smartphone eller surfplatta oavsett var du är (Joule kräver till och med att du gör det). På Sansaire-webbplatsen kan du förbeställa den nya Delta-modellen, som har Wi-Fi-anslutning och är planerad att släppas i juli 2017 (prissättning är ännu inte tillgänglig).

Prestanda och tillbehör

Som de andra sous vide-maskinerna som vi testat, levererade Sansaire fantastiska resultat, från saftiga, saftiga kyckling och felfri medium-sällsynt biff, till mjuka och hårda kokta ägg med exakt den önskade mängden fasthet till de vita och äggulorna. Den fullfärgade manualen som medföljer Sansaire föreslår tillagningstider och temperaturer för nästan alla livsmedel du kan laga mat med; i mina tester var de alla på plats.

Även om en vakuumtätare är normen för denna förberedelsestil ("sous vide" är franska för "under vakuum"), behöver du inte en - lägg bara maten i en plastpåse med dragkedja och sakta sänka ner den i vatten för att trycka ut luften, och försegla sedan påsen omedelbart innan den släpps hela vägen. Det här är vad jag gjorde, och resultaten var aldrig mindre än spektakulära.

Observera dock att kött tillagat sous vide inte kommer att seared, och nötkött kommer förmodligen att ha en grå, unappetizing utseende till det. En kort resa till en förvärmd gjutjärnspanna kommer att ge dig den drillvärda röding som definierar mördarebiffar, men om du lämnar den i pannan för länge kanske du kockar det läckra köttet inuti. Ett annat alternativ är att skjuta det med en fackla; på Sansaire-webbplatsen kan du köpa en som använder propan och levereras med ett specialdesignat rack för 159 dollar. Ett annat valfritt köp är en 8-ounce flaska biff åldrande sås ($ 24, 99), som ger extra, torråldrad smak till nötkött.

Slutsatser

Om användarvänligheten är allt som betyder för dig, är Sansaire Sous Vide Machine ett enastående sätt att perfekt laga mat, kött, fisk, ägg och grönsaker med bara vatten och en plastpåse - du kommer att behärska det på några sekunder. Men om du inte har en behållare bred och djup nog för att hålla allt vatten du behöver, är Sansaires storlek ett väldigt problem. Dessutom, om den smarta hemmiljöns livsstil är det som är viktigt för dig, kommer bristen på trådlös kontroll att vara lite av en svik. Ur det perspektivet är antingen ChefSteps Joule eller Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi ett bättre köp. Anova, som kompletterar sin mobildrift med enkla kontroller på enheten, har fördelen och vår rekommendation om våra redaktörer.