Video: $ 100 DISNEY CANDY CHALLENGE | Vi är Daviserna (September 2024)
1999 arbetade Mark Wain i Seattle på Microsofts Windows Server Enterprise Division och drack massor av espresso. En London-baserad vän från forskarskolan, Gary Chau, kom för att stanna och nämnde hur mycket han njöt av den europeiska cafékulturen, särskilt sedan han växte upp i Hong Kong, där hans familj drack te. Wain och Chau talade om kanske en dag att inrätta en kaffeföretag och utarbetade en initial affärsplan.
Några år senare flyttade Wain till Los Angeles för att gå med i managementteamet för ett mjukvaruföretag och, tillsammans med många andra, blev avskedade. Ur det blå ringde han Chau och föreslog att de skulle tänka mer allvarligt på den kaffeaffärsidén. "Tredje vågen" av oberoende kaffebröd och kaféer började blomstra men hade inte riktigt drabbat LA vid den punkten.
De öppnade sitt första kafé, Caffe Luxxe, på Montana Avenue i Santa Monica, Kalifornien, i juni 2006. De har nu tre platser i LA; sina egna småpartier, handblandade och tillverkade rostningsanläggningar och producerar 65 000 pund kaffe per år i sin grossistverksamhet. PCMag åkte till Caffe Luxxes Il Laboratorio i en lätt industripark precis utanför staden för att se hur det fungerar.
Duften av kaffe är svårt och överväldigande, som du kan förvänta dig. Det första rummet har ett långt träbord för möten och bokhyllor staplade med allt från manualer för marknadsföringsteorier till historiska kaffe-referensböcker, en rad industriella och kommersiella designtitlar, en titel av Freud och en spansk utgåva av en Calvin och Hobbes-samling.
En glänsande topp-of-the-range Cyncra espressomaskin från Synesso dominerar köksområdet på baksidan. Wain slipar husblandningen Testa Rossa bönor och brygger enskilda koppar på 204 grader Fahrenheit. Sedan, för att göra Americanos, använder han en Bonavita Digital Variabel temperatur Gooseneck vattenkokare för att få vattnet till exakt samma temperatur. Detta är avgörande för att undvika att förstöra espresso.
Det är som att lära sig någon annan handel. Roasterna studerar upp till ett år på en grundläggande utbildningsmodell, inlärningsteori och mekanik. Baristorna på deras caféplatser studerar också i upp till ett år för att uppnå den professionella nivån som krävs. Wain studerade med två av mästarna i branschen - Willem Boot of Boot Coffee för rostning och espresso-teori och praktik med David Schomer på Espresso Vivace. Intressant nog är Schomer ett annat tidigare teknisk chef, som har tillbringat fyra år i det amerikanska flygvapnet i elektronisk kalibrering.
Runt hörnen i det centrala rostrummet finns stora säckar med bönor, olika från Sydamerika, Afrika och Centralaostasien. Blandade ihop, dessa bönor skapar den exakta smakprofilen, blandningen och djup rödaktig crema bakom Caffe Luxxes Testa Rossa (som betyder "rödhårig" på italienska). Testa Rossa hyllar en mörkare norditaliensisk tradition, med en heft till det och en rik karamellunderton. Naturligtvis är kaffe en gröda som kan förändras från år till år, så Wain och Chau övervakar ständigt kvaliteten och gör ursprungsresor till nya gårdar.
Under bröstet från Probat förklarar Wain vad som händer under rostningscykeln: "Vår rostare har en rostningstrumma, lågor ger direkt kontaktvärme och har också luftflöde. Förmågan att kontrollera både låga och luftflöde ger dig maximal förmåga att övervaka och skapa den bästa miljön. Det här är en mycket enkel maskin: en växel som går längs ryggen, en motor och en fläkt och det är det."
Rostare fortsätter att justera lågan, värmen och luftflödet och gör konstant anteckningar av "rostkurvan" på pappersark under 15-minutersprocessen tills det som kallas "första sprickan". Detta är när temperaturen bygger till 300 grader Fahrenheit; bönorna karamelliseras och går in i släppningsstadiet. Bönorna strömmar plötsligt in i pannan och en omrörararm börjar kyla bönorna, röra sig i en konstant rörelse medurs, vilket garanterar ett jämnt flöde genom.
Det är en värld bort från den senaste tidens tillväxt av högteknologiska prylar (se bildspelet ovan) för att ta en kopp kopp espresso hem. Wain förstår bekvämlighetsfaktorn, men han föredrar konstnärskapet vad de gör på Caffe Luxxe: "Jag gillar att laga mat, men jag tänker inte göra skum och geleer i mitt kök - jag ska gå ut för den specialiserade upplevelsen."
Vi återvänder till Probat-rostaren, som nu har avslutat sin cykel. "Människor har stekt kaffe som detta i över 150 år. Probat, som tillverkar rostningen som vi använder, har varit i branschen sedan 1868, " säger han och uppskattar tydligt kaffekunsten på traditionellt sätt.
VISA ALLA BILDER I GALLERI
